川菜菜谱大全

1 洗净鸡血，切成薄片（易入味）2 将水烧开，将鸡血过一遍沸水，清除其中的杂质 3 葱切段、姜切丝 4 在锅中倒进适量的油，烧热后，加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、花椒后，炒香，将鸡汁导入后，熬上10分钟左右，滤渣待用。5 取出砂锅，倒入4中鸡汁，加入鸡血、盐、胡椒粉、醋，中火烧10分钟左右。6 砂锅...

1 下面为大家介绍几种金典川菜的做法。经典川菜——魔芋烧排材料排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适做法排骨小段，过开水汆一下，捞起。魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，...

1 将银鱼用盐水侵泡约五分钟后，沥干。2 将葱剁碎，成粒。3 把鸡蛋打碎，搅匀后，加入银鱼、葱粒、糖、盐、麻油、胡椒粉，搅拌均匀。4 在平底锅中加入适量油，待油热后，倒入鸡蛋液。5 将鸡蛋煎成金黄色，即可出锅。注意事项 烘蛋的时候，一定要控制火候，比中火要小。

干辣椒 适量 蒜头 5瓣 酱油 少许 糖 少许 盐 适量 鸡精 少许 方法/步骤 1 四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。2 锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。3 把四季豆捞出后，把锅中...

正文 1 这篇简单明了的家常菜谱将为您介绍十种简单易学的川菜，让您品尝四川风味的美味。下面是菜谱：麻婆豆腐：将豆腐切成小块，用沸水焯水，加入肉末炒熟，放入豆瓣酱和辣椒粉炒香，最后加入豆瓣酱水淀粉勾芡。回锅肉：将猪肉切片，用盐、料酒腌制片刻，放入热油中煸炒至表面金黄，加入青椒、红椒和蒜末继续翻炒，...

－做法－ 1 姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加 1 勺料酒拌匀。2 豆角折断，撕去老筋，洗净。入沸水锅焯水 2 分钟，捞起沥干。3 锅烧热，入豆角，小火干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱。4 加适量菜油（比一般炒菜略多），小火煎炒豆角至表皮焦糊。如果豆角比较多，可以分批煎炒。豆角拨至一边，入姜，蒜，...

菜籽油或花生油、豆油 1两 酱油 2钱 水淀粉（红薯粉） 5钱 花椒面 3分 葱花 5分 郫县豆瓣酱 5钱 味精 2分 姜末 5分 红油（辣椒油） 2钱 鲜汤 4两 方法/步骤 1 豆腐切成三分见方的丁，放入大碗或小盆中，倒入热水，三分钟后捞起放入冷水中温养，这样可以去除泹水味。注意：不能放入锅中煮沸，以免豆腐...

正文 1 一、口水鸡口水鸡一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。二、糖醋排骨糖醋排骨属于糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜...

土豆烧排骨的做法 简介 要吃肉还是排骨最实在，小土豆慢慢炖，香辣够入味。一年四季都可以吃。川菜点菜率颇高的一道菜，学会之后不愁朋友来家做客啦！食材 猪小排 500克 土豆 2个 植物油 1汤匙 花椒 少许 葱花 少许 淀粉 1勺 郫县豆瓣酱 1/2勺 生抽 2勺 食盐 2茶匙 鸡精 1/2茶匙 料酒 1/2茶匙 姜 1...

美食菜谱：干煸四季豆的家常做法 1 干煸四季豆干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。今天想吃四季豆于是在网上搜集结合自己的实践操做出来的美食天下：干煸四季豆的家常做法的美食菜谱，在这里分享更广大美食爱好的吃货们。美食菜谱干煸四季

干煸牛肉丝的做法 简介 说起干煸牛肉丝，这道菜应该是属于川菜系列的。菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味也是偏麻辣。当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。这就对火候有一定的要求。但是经过帅这个厨房新手尝试之后觉得...

川菜菜谱家常菜做法 简介 川菜中最爱的就是水煮菜，水煮肉片和水煮鱼是最受大家喜欢的，今天就做了一道水煮肉片，下面和大家分享一下我的做法。食材 娃娃菜 100g 腰眉肉 300g 粉皮 50g 绿豆芽 200g 油 50毫升 盐 2调料勺 鸡精 1调料勺 葱 2根 黑胡椒粉 半调料勺 蚝油 1勺 淀粉 1汤匙 蛋清 半个 醋 ...

川味麻婆豆腐 简介 经典传统川菜~川菜代表菜之一~本菜谱采用适合家庭烹煮方式制作~简单易学~想在家里做出餐馆里的卖相和味道吗~快快准备材料吧~食材 豆腐 500g 肉末 150g 姜末 适量 蒜末 适量 郫县豆瓣酱 30g 花椒 8g 麻椒 8g 植物油 适量 方法/步骤 1 豆腐切一厘米见方的小块。2 肉末剁好。3 花椒和麻椒冷...

干煸牛肉的做法 简介 干煸牛肉怎么做？川菜菜谱干煸牛肉丝的做法详细介绍,教您干煸牛肉丝怎么做,如何做干煸牛肉丝才好吃。 下面就来为大家分享干煸牛肉的做法。。食材 牛肉 适量 黄豆芽 适量 葱段 适量 大蒜 适量 姜汁 适量 干红椒 适量 麻油 适量 生抽 适量 料酒 适量 豆瓣酱 适量 胡椒粉 适量 耗油 适量 方法/...

香辣小鱼干的做法 简介 香辣小鱼干，相信对于很多的吃货来说，一定抵挡不住诱惑，那么香辣小鱼干该怎么做呢。下面就跟随我来一起看看吧。食材 鱼干 适量 花生仁(炒) 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 白糖 适量 生抽 适量 料酒 适量 步骤/方法 1 葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用...

川菜菜谱家常菜做法 1 川菜是中国比较有特色的一个菜系，那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢？下面介绍几种川味家常菜做法。　　一、回锅肉　　原料：猪后腿肉370克。　　辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克。　　调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。　　

川菜菜谱蚂蚁上树的做法 1     蚂蚁上树这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。大致是窦娥为了抵债被父亲卖给了债主作童养媳，成亲后不久，相公便患疾离世，婆婆因此也病倒在床。由于座吃山空，日子越来越贫寒，而窦娥不得不在外面赊帐。有一天，他赊到一小块肉回家不知道怎么做，于是...

经典麻婆豆腐的做法 简介 麻婆豆腐是四川三大家常名菜之一，也是检验一个厨子川菜收益高低的标准。麻婆豆腐的特色主要还是以“烧”法烹制，在雪白性能的豆腐上，点缀棕红的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围透着一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、香、鲜等风味 食材 豆腐 400克 牛肉馅 100克 辣椒粉 1小...

贵妃鸡的做法大全 简介 小编今天教你们贵妃鸡的做法大全，让美食围绕在你的身边。食材 鸡翅 4个 土豆 2个 胡萝卜 1个 西红柿 1个 盐 适量 方法/步骤 1 首先将鸡清洗干净，沥干水分后用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上。鸡壳内放入葱段、红葱头、姜片。2 所有食材，切也块，鸡翅也切成块，热锅凉油，倒入...

洋葱炒肉的川菜做法 简介 洋葱炒肉是一道很家常的菜，做法要也很多，我介绍一下这道菜的川菜做法。食材 洋葱 1个 猪肉 一块 干辣椒 6个 食盐 少许 方法/步骤 1 洋葱洗净切片。2 猪肉洗净切片。（喜欢吃瘦点的可以用全瘦肉）3 干辣椒6个左右备用。4 热锅下油，待油开始冒烟了先把肉放入锅中爆炒去生。5 猪肉

中国特色菜谱：麻婆茄子 1 美食介绍：根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流（减肥人群请绕行，姐那天就吃了2大碗米饭，伤不起啊,不过茄子控千万别错过，麻辣鲜香，或者比豆腐更好吃吧）中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人...

麻婆豆腐的做法 简介 麻婆豆腐是以麻和辣为主的菜品，是四川的一种特色美食，创于成都，具有四川代表性的名菜之一，属于川菜系。食材 嫩豆腐 400克 肉末 50克 豆瓣酱 20克 油泼辣子 小半勺 姜 2片 蒜 2瓣 料酒 1勺 花椒粉 小半勺 葱 2根 方法/步骤 1 把豆腐切成小块，过水沥干。葱切碎，蒜切碎，姜...

麻婆豆腐的做法 简介 本经验带来川菜系中的麻婆豆腐，希望大家喜欢 食材 豆腐 1块 花椒 适量 菜籽油 适量 水 适量 淀粉 适量 姜蒜 适量 豆瓣酱 3勺 葱 少许 生抽 1勺 方法/步骤 1 锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后加入姜蒜炒香。2 接着加入豆瓣酱继续炒香 3 淀粉加入少量的水勾芡，倒入锅中，加入生抽...

家常菜--干煸豆角 简介 干煸是川菜中特别普遍的一种做法，主要是用油把食材慢慢煸干，从而使食材香滑爽口。而干煸豆角也算是家常川菜的一个代表作，深受大家的喜爱。食材 豆角 500g 小红干辣椒 15根左右 油 150ML 花椒 20粒左右 麻椒 30粒左右 盐 2汤匙 方法/步骤 1 将豆角摘好，洗净，沥水，切段 2 准备...

蚂蚁上树的家常做法 简介 蚂蚁上树是川菜的一种，因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名，这道菜做法简单，所以自己在家就可以烹制 食材 龙口粉丝 适量 猪肉末 适量 葱 适量 蒜 适量 豆瓣酱 适量 盐巴 适量 味精 适量 方法/步骤 1 龙口粉丝用温水泡软，没有硬心就可以捞出备用 2 葱白和大蒜切末备用 ...

麻婆豆腐的做法 简介 麻婆豆腐，这是最经典的川菜了，几乎没有之一。麻辣味型之首，其麻的程度和辣的程度也在川菜中首屈一指，是川菜的一绝。今天讲一下做法。食材 南豆腐 1 小牛肉粒 1 大红袍花椒 1 郫县豆瓣 1 葱姜蒜 1 方法/步骤 1 麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之...

麻婆豆腐的做法 简介 麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。食材 卤水豆腐 一块 猪肉馅 适量 方法/步骤 1 准备食材，卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用...

家常麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐是我国川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。在此教大家做家常麻婆豆腐，既简单又好吃。工具/原料 豆腐、肉末、、蒜苗、葱、姜、调料 步骤/方法 1 豆腐切成块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅...

酸辣粉的家常做法 简介 酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣...