1、下面为大家介绍几种金典川菜的做法。经典川菜——魔芋烧排材料排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适做法排骨小段，过开水汆一下，捞起。魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
3、川菜回锅材料肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜做法先洫曛晗丕让大家看看主要的原料爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅爆肉。在爆之前可以加盼内溲铫点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了佐料炒好后，肉回锅。
5、四川椒麻材料鸡腿6只，杭椒6条，小米椒1小把（可选），青葱3根，香菜3根，生姜1小块，调料：藤椒油2汤匙，芝麻油1/2汤匙，红油辣椒2狼搞钵擞汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶做法将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。
8、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）投入青蒜白及红，青椒翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
