川菜菜谱大全：[1]鱼香肉丝

1、 笋切丝。胡萝卜切成丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

2、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合

3、倒入笋丝和胡萝卜丝，翻炒3分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅