不吃碳水化合物身体有危害。主要危害是血糖水平异常，运动系统异常，还有胃肠功能异常。碳水化合物是一种主要的能量供给者，而如果长时间缺乏就会导致记忆力下降，肌肉疲惫甚至还会导致胃肠功能障碍，出现明显的营养缺乏等现象，危害到健康。
血糖水平异常：|如果长时间不吃碳水化合物，就容易会导致血糖水平异常，可能就会形成低血糖。人体本身就是利用葡萄糖供能，尤其是人体的大脑，只有获得葡萄糖供能，那么对于血糖的水平才会比较敏感，如果出现低血糖就容易导致脑细胞功能不足，对于人体的脑细胞就可能会产生损伤，这种损伤基本上是没有办法修复的。会导致人体会出现明显的反应迟钝，而且也有可能会出现记忆力下降等等，甚至还会导致面色苍白，眼前发黑，恶心呕吐，还有头晕等等，如果情况严重随时都可能会晕厥。
运动系统异常：|碳水化合物这本身就是一个主要的能量供给者，运动的强度也同样需要碳水化合物的参与，但是碳水化合物并不能够像脂肪又或者是蛋白质一样一直都在人体内储存，一旦没有办法补充就容易会造成缺乏。特别是在强体力劳动，还有在大量的运动中，都有可能会消耗的更快，如果运动的时候出现严重的碳水化合物缺乏，肌肉就容易出现无力，或者是疲惫，容易会产生一些影响。
胃肠道功能异常：长时间不吃碳水化合物会导致胃肠功能障碍，容易会有恶心呕吐等症状，甚至还有可能会导致便秘的次数增加，有腹胀，有腹部疼痛等等。由于较长的一段时间缺乏营养物质必然就会导致体重下降，可能就会造成营养不良。女性如果在较长的一段时间内都出现营养缺乏，会有月经不调的表现，比如月经量减少，月经推迟。严重者还可能会直接导致闭经。
