亚硝酸钠，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为九，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到三百二十度以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。
作用
一．色层分析。点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐。
二．重氮化试剂。亚硝化试剂。土壤分析。肝功能试验中测定血清胆红素。
三．丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂；
四．氰化物中毒的解毒剂，实验室分析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。
五．在漂白、电镀和金属处理等方面有应用，被称为工业盐。
