驴肉并不是特定某个地方的特产，像晋西北、鲁东南、皖西、豫西北、陕北、皖北、河北、晋东南一带，都形成了具有独特特色的传统食品以及地方名吃，如米脂驴肉、二庙居村驴肉、保店驴肉、米脂驴肉、洛阳的驴肉汤、保定漕河驴肉火烧、上党腊驴肉、曹记驴肉、青州府夹河驴肉等，所以驴肉并不是特定地方的特产。
驴肉指的是驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，特别是生物价值特高的亚麻酸、亚油酸的含量都比牛肉以及猪肉高。驴肉中的氨基酸构成较为全面，含有丰富的八种人体所需氨基酸与十种非必需氨基酸。人们对驴肉的最高褒扬是“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉要比猪肉以及牛肉的口感来得好。
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，适合直接用来白切，驴骨不易入味，因此一般不适合拿来红焖。不过新鲜驴肉可以说这么做都好，但我们要注意记得将其去除膻味，至于驴的各种内脏也有各自的做法，比如驴肠，可以直接与西芹、大蒜、荷兰豆等炒，或者加入香喷喷的XO酱炒也别有一番风味。
