牛腩和牛肉的区别营养成分不同、部位不同、吃法不同。
牛腩适合炖汤以及红烧，而牛肉可以煎、煮、炸、炒、卤等；牛腩指的是带筋、油花、肉的肉块，也就是牛腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉，而牛肉是牛身上所有肉的总称；牛腩含有较为丰富的矿物质、蛋白质、维生素B群等，而牛肉含有矿物质、维生素A、蛋白质以及人体所需的微量元素。
牛腩是一个统称，如果按照部位来分，牛身上有很多地方的肉都可叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自于肋骨间的去骨条状肉，这部分肉脂肪较少、筋也比较少且瘦肉多。牛腱肉也可以算是牛腩的一种，其筋肉较多，油少，甚至可能全是瘦肉，比较适合用来卤。
