因为青蟹是肺吸虫的中间宿主之一，青蟹以腐烂物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，在蒸煮前除了将青蟹洗干净外，还要做到三除，就是除去青蟹腮、青蟹胃和青蟹心等内脏，如果不把这些清理干净直接蒸煮，会有很大的腥味，而且对人体可能造成伤害，所以青蟹在蒸煮之前要先杀。
青蟹不仅营养丰富，而且对身体有很好的滋补作用。在食用青蟹之前一定要先将青蟹杀死，并且要处理干净，才能蒸煮。
因为青蟹的内脏不去除干净，在蒸煮之后会有很大的腥味，青蟹腮长在青蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是青蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物，青蟹胃位于青蟹体前半部，内有大量污泥和病菌，青蟹心紧连青蟹胃位于青蟹黄中间，味道苦涩，青蟹是肺吸虫的中间宿主之一，且青蟹以腐烂物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，所以对于我们大家来说，虽然青蟹本身是有很强营养价值的，但是我们一定要注意烹饪熟了之后再吃青蟹比较好。
