1、将茄子切成长条，蒜切末，小红辣椒切小段，豆瓣酱剁碎备用。
2、往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右。
3、茄子腌好后，去掉盆里多余的水，然后撒适量干玉米淀粉拌匀备用。
4、取一只干净小碗，然后依次放入玉米淀粉，糖，鸡精，生抽，醋，再倒半碗清水，调匀备用。
5、锅中加入适量的油，油热后将茄条放入锅中煎至表面微黄后盛出备用。
6、锅里加少许底油，将肉馅倒入锅中煸炒，煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱，小红辣椒，蒜末煸炒，最后放入锅中煸炒。
7、将调匀的汁倒入锅中，大火烧开后翻炒，然后关火淋少许香油即可出锅。
