鱼精是成熟雄性鱼类的精巢组织，呈白色，主要分布在鱼体的腹侧，大约占活体重的7%左右，其主要成分是精子。
鱼精有股较为独特的臭味，人们都比较难以接受，一直被人们所丢弃，长期以来一直没有被好好的利用，现鱼精已经成为了一种较为重要的制药原料。
鱼精主要成分是酶类、核蛋白以及锌、锰、铜、钼等数种微量元素。核蛋白是从鱼精分离，并提取出来的白色纤维状物质，主要由碱性蛋白质和脱氧核糖核酸DNA组成，其中DNA占大约2/3，鱼精蛋白占1/3。
鱼精蛋白不仅是一种多聚阳离子天然肽类，也是一种碱性蛋白质，主要在鱼类成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。其具有广谱抗菌活性，属于一种天然防腐剂。由于鱼精蛋白是一种天然成分，有着极高的安全性，并且具有无毒、安全、无副作用的优点，作为一种新型防腐剂，在食品工业中具有广阔的应用前景。
