脆枣是炸的。脆枣的加工工艺为新鲜七八成熟的枣子，清洗，捅核，护色，低温真空油炸脱水处理，真空离心脱油，迅速冷却包装，因此脆枣是真空油炸而成的。脆枣通常采用的是真空油炸技术，所以从外观上是很难分辨出脆枣是经过炸制的，烘烤只是让枣子进行脱水处理，主要使枣子变干，而想要得到爽脆的枣子，还是要经过油炸才可以得到。
香脆枣适宜选购大小均匀，果皮颜色暗红的，无虫蛀无变质的。脆枣油炸和烘干的区别：制作方法不同、口感不同。
制作方法不同：油炸出来的脆枣主要采用低温真空油炸技术，然后通过真空离心脱油，最后迅速冷却包装；而烘干出来的枣干主要是通过热风干燥技术，使枣子中的水分蒸发，从而达到干制的目的；
口感不同：油炸脆枣的口感十分酥脆，味道也十分香甜美味；而烘干的枣干味道相对而言比较平淡一点。
除此之外，脆枣还是枣树的一种，因为其果实口感清脆而得名，主要生长在陕西省，用于鲜食和生态防护树种。
