茄子是否焯水完全取决于自己，一般情况下，茄子是不需要焯水的，因为一旦焯水之后，它里面含有的营养成分就会得到损害，如果害怕焯水会导致营养流失，可以在水中加入食盐，然而茄子焯水之后，它的吸油会更加均匀，做出来的茄子更好吃，口感上会有很大的提升。
制作出好吃又不费油的茄子的技巧：
1、不管茄子是切成条还是片，都不要直接放入锅中过油，也不要焯水，而是用食盐进行腌制，大概十五分钟即可；
2、腌制结束的茄子和红薯淀粉均匀搅拌，这样制作出来的茄子不会很吸油，而且口感也比较筋道，还比较入味。
给蔬菜焯水既可以去除蔬菜里苦涩的味道，也可以二次清洗蔬菜表面的细菌和微生物，吃起来更加安心健康。
茄是茄科、茄属的一种植物，茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6至8分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落，叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2至4.5厘米，能孕花单生，花柄长约1至1.8厘米，毛被较密，果的形状大小变异极大，果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
