鸡蛋属于蛋类。常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中食用最为普遍、产量最大，食品加工工业当中使用最广泛的就是鸡蛋。
鸡蛋又叫做鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内部有卵黄、卵白及气室部分。富含胆固醇，营养价值高，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。
鸡蛋是人们最常食用的食品之一，鸡蛋有多种多种样的吃法，可以煮、蒸，也可以煎和炸。煮鸡蛋的时候可能会出现蛋壳破裂，避免蛋壳破裂的基本要求领就是用开水煮冷蛋。煮鸡蛋的时候，等到水开，就把凉的鸡蛋放在小漏勺中，放入开水中煮8分钟就可以熟透，这样既可以防止跌破蛋壳，还可以避免烫手，而且还有利于时间的控制。
鸡蛋要凉，刚从冰箱中取出来的鸡蛋最好，如果是夏天可以把鸡蛋在冷水中浸泡一会，减少壳破。鸡蛋煮8分钟时间刚刚好，煮8分钟，鸡蛋不会太老，口感会好一点。
