1、一定要挑选健康的小龙虾，小龙虾形状完整、小龙虾头和龙虾身比例差不多各占一半，而且小龙虾腹部和爪子的毛比较干净，小龙虾的身体颜色还要选择红红的而且看起来亮亮的，表面非常干净的。
2、小龙虾生活的水质从小龙虾的表面是可以看出来的，所以要挑选生存水质比较好的小龙虾，方法可以看小龙虾的背部，如果背部红亮亮的，而且看起来非常干净，这就可以了。
3、一定要选择刚刚长大的小龙虾，因为龙虾毕竟是杂食性动物，什么都吃，所以老龙虾体内的重金属含量也比较多，老龙虾红的不自然，甚至红的发黑。青壮的小龙虾则看起来红色非常自然，红而不俗，看起来非常健康。在选购时可以用手触碰小龙虾表面的外壳，有弹性的就可了。
4、购买小龙虾时可以闻一闻味道，好的水质养出来的小龙虾没有腐败的气味，会有一种很自然的腥味，更不会有重金属的味道，而受污染的龙虾则恰恰相反。
5、如果在同一个季节的小龙虾，人工养殖的小龙虾个头会很均匀，而且要偏大一点。而在污水里生长出来的小龙虾则个头很小，小龙虾壳很厚，里面的肉比较少。并且小龙虾头和小龙虾身体比例不均，头比身体要大一倍。
6、最好是在每年的五月份至十月来吃小龙虾。这几个月份的小龙虾黄而且满肉肥。
我们在烹饪小龙虾的时候，一定要经过高温煮熟才可以吃，这样才能消灭掉小龙虾体内的细菌。同时购买小龙虾的时候，一定要买鲜活的小龙虾，我们吃了死小龙虾很可能会中毒或是拉肚子。而且小龙虾背部的虾线不要吃，一定要剔除掉。
