冻梨变黑的原理

冻梨，又叫冻秋梨，一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成。食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。 

冻梨之所以变黑，是因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀。梨子冷冻之后，不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，但是并没有变质，还是可以食用的。