服务员的六大操作技能：1、托盘；2、摆台3、餐巾折花；4、斟倒酒水；5、上菜；6、分菜具体要求。
1、托盘：根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
2、摆台：左手托盘，右手摆台；餐具上的标识摆放整齐，字样统一朝向顾客。
3、餐巾折花：餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；突出主位；注意协调；主次分明。
4、斟倒酒水：右手握酒瓶下半部，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。白酒八分满，白葡萄酒三分之二，红葡萄酒三分之一。
5、上菜：副主位右边第一位与第二位之间的空隙处，侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。分菜：先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。
