每年秋天都会有大量新鲜柿子上市，这些刚采摘的新鲜柿子，味道比较涩，而且口感也不脆呢，这是必须要经过必要的处理才能让柿子变的口感脆嫩味道甘甜。那么柿子怎么浸泡以后才能吃呢？
温水浸泡法：采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内，水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果，水温应保持在40℃～50℃，浸泡18小时以上可脱去涩味。
黄熟期的柿子，水温应保持25℃～30℃，浸泡15小时～16小时即可除涩,此法脱涩的柿子不宜久存。
柿子营养丰富，含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质，享有“果中圣品”之美称。需要注意的是，尽管柿子营养丰富，鲜美可口，老少皆宜，但不宜空腹食用。
因为柿子果实中含有鞣质，成熟后含量不及1％，而未成熟时可达25％。同时，柿子还含有树胶和果胶。当空腹进食大量柿子，特别是未成熟或未去皮的柿子时，其所含的鞣质、果胶等与胃酸作用后可形成不溶于水的凝块而沉积于胃内，经胃的机械作用形成团块，即所谓的柿胃石。
