牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅。做法是在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
传说很久以前，一位贵州人经常腹泻肚痛，四处求医却不见效。他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，腹泻就好了。消息传开，大家就效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
而这个“牛瘪”其实就是胃液。牛是反刍动物，在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人也称作‘百草汤’”。
相关专家认为“牛瘪火锅”虽然味道和方法令人难以接受，但其实是卫生、科学、可口的菜肴。
牛瘪火锅闻着有股淡淡的腐草味，将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，只不过在煮的时候有一点牛粪味，吃起来有一种药草味。汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。
