藜麦需要泡2个小时左右，因为藜麦的质地比较坚硬，而且藜麦表面含有一定含量的皂角苷，需要浸泡两小时去除。如果不提前浸泡，会导致藜麦的口感生硬、发苦。藜麦与稻谷、麦子等食物一样，很容易煮熟，泡好之后只需要煮15分钟就可以食用。
藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，需要提前浸泡几个小时，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。对藜麦进行泡发，还能激发出种子胚芽内储存的活性，也让后续的烹饪过程更顺利，煮熟时间变得更短。
藜麦的味道其实只是粗粮的味道，没有大的区别。藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，这是很多谷物不具备的。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%，品质与奶粉及肉类相当。
除此之外，藜麦富含钙、铁、锌、硒、铜多种微量元素，而且含量都高于普通粮食中的微量元素，尤其是铁元素是小麦的4倍，营养价值高。藜麦也可以与大米一起做饭，藜麦蒸着使用的时候，最好与大米按照一定的比例进行蒸制，这样口感才会更好。
