在过去，由于没有冰箱，为了延长肉类的储存时间，人们常常采用盐腌、风干、发酵、烟熏等处理方式进行储存。这些传统的加工方法可以延长肉类的保存期限，还能增加食品的口感。随时间的推移，这些加工方法的应用使用了大量的食盐，同时也引发了一些食品安全问题，对人体健康带来了潜在风险，因此在日常生活中应该尽量避免或减少对这些食品的摄入。
一、腌肉、熏肉对健康的影响
1.癌症风险
经常食用腌肉、熏肉等加工肉制品可能会增加多种癌症的患病风险。研究表明，腌制食物的摄入与结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险增加相关；而过量烟熏食品的摄入则可能导致胃癌、食管癌等癌症的风险上升。加工肉制品中添加的食盐和亚硝酸盐可能合成致癌物质“亚硝胺”，对人体健康构成潜在威胁。
2.高温烟熏产生致癌物质
在加工肉类时，高温烟熏可能导致肉类油脂滴落到炭火上，产生多种致癌物质，如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等。这些有害物质附着在熏制肉的表面，进一步增加了食用这些肉制品的潜在风险。
3.脂肪与癌症关联
加工肉制品中的脂肪也可能是引发肠癌的因素之一。研究结果显示，每天摄入25克加工肉类，相当于一片培根或火腿，结直肠癌风险增加19%。
4. 盐（钠）的健康问题
腌肉等加工肉制品中盐（钠）含量较高，属于高盐（钠）食品。长期食用这些食品容易引起高血压，同时增加心脏和肾脏的负担。
二、如何科学地吃腌肉、熏肉？
1.适度摄入
腌肉、熏肉等加工肉制品应该适度摄入，不宜作为餐桌的主角，而是可以作为小食或佐料使用。在日常饮食中，新鲜的肉、鱼等食物仍应占主导地位，以现做现吃为宜。
2.替代盐的调味品
对于喜欢加工肉制品的人来说，可以将其作为烹调时的佐料，用于代替盐的调味品。腌肉制品本身具有咸味，并富含多种滋味，可在烹调时减少或不加入盐、味精等调味品。
3. 水洗或浸泡
在使用腌肉、熏肉等加工肉制品之前，最好用水进行冲洗或浸泡，以减少盐的含量。这一做法有助于科学地减少加工肉制品的摄入量。
4.保留食材本身的味道
在烹调过程中，尽量保留食材本身的味道，减少加工肉制品的使用量，适量提味即可。
5. 宜晚餐前添加
如果喜欢在晚餐中食用腌肉、熏肉等加工肉制品，最好等到即将出锅的时候再放入。这样可以在减少使用的同时，确保食物味道仍然美味可口。
科学地摄入腌肉、熏肉等加工肉制品对于健康至关重要。通过适度摄入、替代盐的调味品、水洗或浸泡、保留食材本身的味道等方法，可以更好地享受这些美食的同时，减少患病风险。在饮食中保持多样性，注重新鲜食材，将有助于维护身体的健康。
