大蒜含有维生素C和维生素E抗氧化物质，可以抵抗自由基对细胞的损害，从而保护心血管健康，大蒜有预防心脑血管疾病的功效。大蒜中含有硫化物，过量食用会导致口腔异味，影响日常言语交流，大蒜坏处是造成口腔异味。
大蒜中含有丰富的维生素C和维生素E，这两种抗氧化物质可以有效地抵抗自由基对细胞的损害。自由基是一种带有不成对电子的原子或分子，它们会在细胞内四处游荡，寻找其他物质进行破坏。在心血管系统中，自由基的破坏作用可能导致血管炎症、动脉硬化等多种疾病。而大蒜中的抗氧化物质可以帮助消除这些自由基，从而减少心血管疾病的风险。
大蒜还含有一些特殊的生物活性物质，如硫化物。这些物质在适量的情况下，可以对身体起到积极的保健作用。其中最被人们熟知的是一种叫做蒜素的物质，它具有强烈的抗菌、抗病毒作用，可以帮助人体抵抗多种疾病。正如任何好东西一样，过量食用大蒜也可能带来一些负面影响。
过量食用大蒜可能会导致口腔异味，这是由于大蒜中的硫化物在口腔中分解后产生的。这种异味会影响人们的日常言语交流，甚至可能影响到人际交往。为了解决这个问题，可以在食用大蒜后嚼一些口香糖或茶叶来消除口腔异味。
除了口腔异味外，过量食用大蒜还可能对肠胃产生一定的刺激作用，特别是对于那些已经有肠胃疾病的人来说，应适当控制大蒜的摄入量。大蒜还可能影响血液中的某些指标，如血液稀释度等，因此患有血液疾病的人在食用大蒜前应先咨询医生的意见。
尽管过量食用大蒜可能带来一些负面影响，但这并不意味着应该完全避免食用大蒜。事实上，适量食用大蒜对身体是有益的益处多多。它可以提高人体免疫力、降低血压、预防癌症等。
在食用大蒜时要注意适量并采取相应的烹饪技巧以减少潜在的副作用。
