芥末是用芥菜种子研磨而成。一般就会分成两种，一种是绿色，一种是黄色，是由种子研磨而成。对于嗅觉又或者是味觉，都会有着对应的刺激，是一种比较常见的调味品。
芥末的历史背景
这就是一种拥有悠久历史的调味品，在古代就已经出现，当时人们就会把种子研磨，然后研磨成芥末，作为一种具有辛辣味道的调味品，另外也可以增加菜肴的风味。伴随着时间逐渐的推移，又开始逐渐的来到韩国以及日本等地方，慢慢的就可以展现出独特的一种制作工艺，而且还会拥有着不一样的用处。
怎么挑选种子
制作芥末的主要原料是芥菜种子。在挑选种子时就需要选择比较饱满，没有病虫害，而且也没有任何杂质的种子。在挑选种子之后，就需要彻底的清洗干净，去除表面的杂质，又或者是泥土，可以把它放在通风的地方干燥，有效减少里面的水分含量。一般在干燥之后就可以研磨成粉末状，在研磨的过程中不仅需要注意湿度，还需要注意温度，才能有效保证芥末粉的质量。
芥末一般是怎么包装
芥末在制作完毕之后还需要进行包装，如此才能够方便日常生活的储存，在包装的过程中需要注重于密封性以及防潮性，可以有效保证芥末的品质，还有口感。一般芥末在研磨成细粉之后，还需要进行过滤，能够有效去除里面的杂质，还有粗的颗粒物，有效保证芥末的细腻度，还有口感。在制作芥末的过程中，就需要经过无数个精细的步骤，还有操作每一个不同的厂家，每一个不同的地区在制作的过程中就会有一些对应的差异，但整体的流程还是比较相似，因此人们在制作的过程中也必须要严格按照对应的步骤。
