为保证鸭蛋的营养价值不流失，鸭蛋要用黄泥土腌制法来腌。在腌制的过程中，鸭蛋的内部结构发生了改变，使得鸭蛋的内部盐分含量较高，不利于细菌繁殖，从而减缓了鸭蛋的变质速度。鸭蛋腌制常温下能保存九个月左右。
腌制鸭蛋的第一步是准备好黄泥土。选择一个干净的容器，将黄泥土倒入容器中，然后加入适量水并搅拌均匀。首先，将鸭蛋放入黄泥土中，确保每个鸭蛋都完全被黄泥土覆盖。最后，将容器密封并放置在阴凉通风的地方，静置九个月左右即可。在腌制过程中，鸭蛋的内部结构发生了变化。蛋清逐渐变得咸味十足，而蛋黄则变得更加柔软，味道也更佳。这是由于在腌制过程中，盐分逐渐渗透到鸭蛋内部，导致蛋清中的水分和盐分分布发生了变化。蛋黄中的蛋白质和脂肪也发生了变化，使得其口感更加细腻。
腌制过程中，细菌繁殖和变质是需要注意的问题。由于鸭蛋中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖分等，这些物质是细菌繁殖所必需的。在腌制过程中要确保黄泥土的覆盖足够紧密，以阻止空气中的细菌进入容器中。采用密封容器进行腌制也可以减少细菌繁殖的可能性。要保持腌制鸭蛋的质量和口感，正确的保存方法非常重要。在食用腌制鸭蛋之前，需要将它从黄泥土中取出并清洗干净。这样可以去除鸭蛋表面的污垢和多余的盐分。洗好后，可以将鸭蛋放在干燥通风的地方晾干，然后再进行储存。
为了更长时间地保存腌制鸭蛋的营养价值，可以将它放在冰箱中冷藏。冷藏室的低温可以减缓细菌繁殖速度，从而延长鸭蛋的保质期。在冷藏过程中，要注意避免鸭蛋与其他食物接触，以免被污染。为了避免串味，最好将腌制鸭蛋与其他食物分开存放。黄泥土腌制法是一种实用而有效的保存鸭蛋的方法。为了保持腌制鸭蛋的质量和口感，应采用正确的保存方法。在食用之前将它清洗干净并晾干，然后放入冰箱中冷藏保存。这样可以延长鸭蛋的保质期并保持营养价值。
