干货类的食品会包括很多，其中会有干果干的蔬菜，杂粮，饮品，调味料，药膳还有果脯。主要是指通过风干以及晾晒方法，然后去除水分的调味品，常见的有香菇，红枣，紫菜，木耳，花椒，辣椒，桂皮，还有小茴香，枸杞，胡椒以及葡萄。像一些没有晾干的大枣，刚刚采摘的蘑菇以及青辣椒，就不算是干货。有一些经过风干的天然调料就属于干货，还有一些经过晾晒的含产品也属于干货，比如鱼虾贝、紫菜还有海带。
干货的挑选技巧
在购买干货时，首先就应该闻味道，然后需要辨别颜色，如果是含有过量的二氧化硫，就会散发一种酸涩的硫磺味道。在经过硫磺烟熏之后的干货，颜色相对来说就会有别于常色。经过烟熏的银耳看上去外观比较雪白。但银耳的颜色原本是偏向于黄色。
另外还需要注意应保持完全的干燥，不可以腐烂，不可以发霉。干货的外观需要保持完整，建议，经过仔细的挑选，需要选择一些色泽自然没有虫蛀的产品。不应该购买一些经过染色或者是漂白的干货，同时也应该注意颜色不应该过于的暗淡，这些可能就是残次品，放置的时间比较久。
干货是否可以放进冰箱
部分的干货是不可以放进冰箱的，为了保证较好的保鲜效果，很多的冷藏室都有较高的湿度，干货最害怕的是这种高湿度的环境，比如茶叶，香菇，人参，燕窝以及药材。这些都不适合放在冰箱里面储存，有一些人习惯把扇贝鱿鱼丝放在避光的环境中，装在塑料袋里面。其实很多的水产品本来就是经过暴晒熬制作而成，根本就不害怕阳光，建议应该放在有光的地方，偶尔还需要去散一下潮湿。有一些东西是可以放在冰箱的，但需要密封保存，否则就容易发霉。
