煮巴沙鱼时有白泡沫怎么办
巴沙鱼是我们餐桌上比较常见的一种鱼类，肉质也比较鲜嫩，营养价值也很高，但是在做巴沙鱼的时候经常会出现白色的泡沫。在煮巴沙鱼的时候，如果泡沫不是太多，可以不用处理，多煮一会儿泡沫自然就消失了。很多人在煮巴沙鱼之前，会用调料腌制一下去除腥味，但是腌制过后的巴沙鱼也是会容易出现泡沫的，所以为了避免泡沫也可以不用腌制，但是煮出来的腥味会比较大。
为了避免煮巴沙鱼的时候有特别多的泡沫，在购买的时候最好挑选新鲜程度比较好的购买。通常颜色越白的质量也就越好，买回来的巴沙鱼直接放在冷水里面浸泡一段时间，表面的冰融化之后换点水再浸泡一会儿，或者切成小块之后，多泡会儿用水多冲洗几遍，这样在做的时候泡沫也能少一些。煮巴沙鱼的时候有一点泡沫也不会影响口感。
巴沙鱼的肉质也是比较细腻的，吃起来口感还不错，最主要的是它没有刺儿，老人和孩子都可以放心吃。做法也多种多样，个人感觉最好吃的做法是茄汁巴沙鱼。准备两个番茄适量番茄酱，把番茄切成小块儿，巴沙鱼改刀成片。把鱼片放在清水里面多冲洗几遍，然后放在一个大碗里面，加入适量盐抓匀，再加入一个蛋清抓拌均匀之后再放入适量淀粉抓匀之后腌制一会儿。
锅里面烧点油，放入葱，姜炒香，然后下入番茄酱炒出红油，再把番茄丁下进去，翻炒出汤汁，加入适量清水。水开之后加入一点盐和白胡椒粉调味，把汤汁的味道煮浓，然后巴沙鱼下进去不要搅动，等水开之后，再用勺子轻轻吹动，大概两三分钟，茄汁巴沙鱼就做好了。这个菜孩子是特别喜欢吃的，番茄酱酸酸甜甜的口感掩盖了巴沙鱼的腥味儿。而且巴沙鱼也没有刺儿，也不用担心孩子吃鱼会被扎到。
