制作奶酪所用的面粉为高筋面粉，高筋面粉和普通面粉的区别主要体现在蛋白质含量、形态以及作用等方面。
蛋白质含量不同：制作奶酪的高筋面粉，蛋白质含量在11.5%以上，而市面上售卖的普通面粉一般指的是中筋面粉，蛋白质含量则在8.5%以上。
形态不同：高筋面粉颜色较深，较为光滑，手抓时不易成团状，由于蛋白质含量高，所以面粉的柔韧性比较强，而普通面粉颜色为乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，韧性和黏度比较均衡。
作用不同：高筋面粉中的面筋具有较大的水化能力，常用来制作具有弹性和嚼感的面包、面条等，而普通面粉属于适用范围最广的面粉种类，常用来制作包子、饺子和馒头等。
