芥末是哪个国家发明的并没有记载，但黄芥末是源自于中国，绿芥末源自于欧洲。
芥末是一种调料，又叫做芥子末、芥辣粉、西洋山芋菜，可分为黄芥末和绿芥末两种，绿芥末是源自于欧洲，用辣根制作出来的，当添加色素后呈绿色，其辛辣气味比黄芥末强，并且还有一股独特的香味，而黄芥末是芥菜的种子研磨而成的。
芥末吃起来稍微有点苦，辛辣芳香，对口舌有着强烈的刺激，味道较为独特。芥末粉润湿后会有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对嗅觉和味觉都有刺激作用。芥末可用于腌渍生肉、泡菜或者是拌沙拉时的一种调味料，也可和生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
芥末膏和芥末酱最好是放在常温下进行密封存储，避光防潮，通常保质期为六个月左右。芥末是不能长时间的存放，当有油脂渗出来，并且味道变苦了，就不要再继续食用了。在食用芥末时，可加入一些糖或是食醋，能缓解辣味，并且使其风味更佳。
