闽菜的特点主要有刀工严谨，入趣菜中；汤菜居多，滋味清鲜；调味奇艺，甘美芳香；烹调细腻，丰富多彩等。
刀工严谨、入趣菜中：福建海鲜珍品具有柔软、坚韧的特性，所以刀功就必须要有严格的章法。闽菜的刀工绝不放在华而不实的造型上，而是为“味”精心设计的。
汤菜居多、滋味清鲜：汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，是区别于其他菜系明显的标志。这与福建有丰富的海产资源有密切的关系，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯紧密联系在一起。
调味奇异、甘美芳香：闽菜的调味偏于甜、酸、淡。善于运用甜，可以去掉腥膻味；而醋则能爽口；味道清淡，可以保持食物的原味。
烹调细腻、丰富多彩：闽菜的烹调方式具有多样性，不仅熘、焖等独具特色，还擅长炒、蒸、煨等方法。闽菜的煨制菜肴具有柔嫩滑润的特点。
