油脂是有机物。
油脂是油和脂肪的统称，从它的化学成分上来说，油脂都属于高级脂肪酸和甘油形成的脂，是烃的衍生物。在自然界中的油脂属于多种物质的混合物，其主要成分为一分子甘油和三分子高级脂肪酸脱水形成的脂，称为甘油三酯。
在这其中，油属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油脂，都是一种高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温和常压下，一般为液体状态，称之为油；而动物脂肪在常温和常压下为固体形态，称之为脂。油脂都属于混合物，没有固定的熔点和沸点。它们不仅是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
油脂的分布非常广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%至20%，它们是维持生命活动的备用能源。当人的进食量小，摄入食物能量不足以支付机体消耗的能量时，人体就会通过消耗脂肪以提供能量。
油脂性质：油脂的密度一般比水小，没有固定的熔沸点。
