鮰鱼是河鱼。河鱼一般指的是淡水鱼，该鱼通常在水流较缓、水深且石头多的河湾水域中生活，所以鮰鱼是河鱼。
鮰鱼一般指的是长吻鮠，是鲿科、鮠属下的一种鱼类，其延长，前部粗且短，后部侧扁，头略大；吻颇尖且突出，呈锥形；口下位，呈弧形，唇肥厚，上颌突出于下颌；鼻须位于后鼻孔前缘处，后端达眼前缘，颌须后端超过眼的后缘；体背较为光滑且无鳞，背鳍短。
长吻鮠属于一种底层鱼类，白天会潜伏在石缝中或者是水底，等到了夜间再外出觅食，觅食时会在水体的中层以及下层活动。冬季该鱼会在干流深水处，且砾石多的夹缝中越冬；以水生昆虫和其幼虫、小型软体动物、甲壳类以及小型鱼类为食。
该鱼的鱼肉嫩，且刺少，口感较为爽滑，味道鲜美。在民间有“不食江团，不知鱼味”的手法，特备是长吻鮠的鳔较为肥厚，干制成“鱼肚”，是享誉中外的珍肴。其含有较为丰富的脂肪，蛋白质含量为13.7%，脂肪含量为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。人工养殖的长吻鮠不仅能满足市场需求，还能出口创汇，涉及效益和经济效益较好。
