绿豆是谷类。谷类的结构基本上是一样的，都是由谷皮、胚芽、胚乳等三个主要部分组成，而绿豆也是由胚芽、谷皮等部分组成，所以绿豆是谷类。
绿豆，是一种豆科植物，茎部表面呈褐色，而且长有硬毛，荚果呈圆柱形。在中国已经有两千多年的种植历史了，其原产地在缅甸、印度地区；现东亚各国均有种植，像欧洲、非洲以及美国也有少量的种植，缅甸、中国等国家是绿豆主要的出口国。
绿豆不仅是我们经常食用的食物，也是较为常见的谷物类当中的一种，在炎热的夏天，我们会喝到解暑又可口的绿豆汤，绿豆是中国人民的传统豆类食物，绿豆中含有多种维生素等多种矿物质，因此，它不但具有很好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。
其茎和种子被广泛的使用，像绿豆汤是家庭常备的夏季清暑饮料，老少皆宜。传统绿豆支票有绿豆酒、绿豆沙、绿豆沙、绿豆粉皮等，能制作成的食物较多。该谷类的营养成分极高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A等成分。
