烩面是河南的特色。
烩面是一种集荤、素、汤、菜、饭都有的河南传统特色美食，属于豫菜。烩面是以优质的高筋面粉为原料，然后再加上精熬高汤以及多种配菜精心制作而成的，烩面和宽面条比较相像。
烩面以鲜美的味道、实惠的价格、丰富的营养，享誉中原以及遍及全国。烩面的种类做法有很多，主要有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等，是河南三大小吃之一。
烩面的精华就在于汤，烩面的汤是用上等的嫩牛肉以及羊骨一起熬煮五个小时以上制成的，煲出来的汤色白亮嫩滑，就像牛乳一样，所以又有人把这种底汤叫做白汤。
下面的时候，把面条拉成薄条下入锅中，然后再放入香菜、海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等辅料，上桌时香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
