冰冻的鲈鱼既可以清蒸，也可以红烧。冷冻的鲈鱼无论清蒸还是红烧首先都是要进行解冻，因为冷冻的鲈鱼它的营养价值大多都还存在，肉质也比较完整，没有受到破坏，所以解冻之后再下锅是不会受太大的影响。
解冻的方法有：用温水解冻，把冰冻的鲈鱼拿出来连着袋子一同浸泡在温水中，注意不要让水浸入袋子中，把袋子的口扎紧，半个小时左右就可以解冻；盐水解冻，把冷冻的鲈鱼连着袋子放在盐水中，盐水的比例是3：100，这个方法解冻需要2-4小时。
腌制鲈鱼时可以放少量的胡椒粉，这样更容易去腥。出锅之后的海鲈鱼要趁热吃，冷吃海鲈鱼的腥味会比较重。
鲈鱼一般是指“花鲈”，也被称之为“板鲈”、“鲈子鱼”等，它是属于鲈类，体型比较长，嘴巴偏大，略微有点倾斜，下嘴唇要比上嘴唇略微长一些，身上具有两个背鳍。幼体的时候，它的体侧直至背部都有黑色的小斑点，但是伴随着长大以后这些特征就渐渐消失了。鲈鱼一般生活在浅水区域，它的性情比较凶猛。幼年鲈鱼多摄食浮游动物，成年的鲈鱼主要摄食鱼类。
