牛奶和面和水和面的区别在于质量、颜色、味道和营养不同。
1、质量不同：用牛奶和好的面，更加蓬松柔软，而且很筋道，所以做出来的面条不容易断，饺子皮也不易破，牛奶中的乳糖可以唤醒酵母，让面团发得更好，而用水和的面，如果不加入适量食盐，可能会非常容易断；
2、颜色不同：用牛奶和的面，面团更加白净，而用水和的面，面团颜色会稍微发黄；
3、味道不同：用牛奶和的面，闻起来会有一股淡淡的奶香味，很适合做面包等糕点，用水和的面，只有小麦的味道，并没有什么其他特殊的气味；
4、营养不同：用牛奶和的面比用水和的面营养价值更高，因为牛奶本身就具有很高的营养价值。
和面的注意事项：
1、控制好面粉的量：有的时候我们没有办法完全掌握加水的量，很有可能发现水加多了之后还需要加入面粉来均匀一下，例如我们觉得三小碗面就够了，这个时候我们只需要先倒入两小碗的面粉即可，随着和面的过程水与面粉逐渐的加入；
2、醒面之后需要继续揉面：如果发现面团醒过之后硬度并不理想，这个时候还需要我们加入面粉继续和面，过程还是要一点点的撒入面粉。
