食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。平时大家做菜的时候一般不会等到油彻底烧开，那么我们平常食用的油烧开之后有多少度呢？
其实油的沸点不是固定的，烹调时，油脂受热通常食用油的沸点一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。一般接近300℃时为其沸点时。
我们常在各种烹饪和菜谱书中看到“把油烧至几成热”这样的字眼，可究竟怎样把握好火候，并不是只有大厨才可以做到，我们居家做菜也真的要了解一下。
我们不可能用温度计去精确的计量，但是却可以通过一些现象来判断当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。300℃左右已经达到沸点，味道会更加刺鼻，我们在平常烹饪时可以多找找感觉，不断试验把控好油温。
