巧克力是以可可脂和可可浆为原料制作而成的。
巧克力原产地是在中南美洲，xocolatl是它的鼻祖，其意思为苦水，主要原料是可可豆，产自于赤道南北纬十八度以内的狭长地带。作为饮料时，经常被称之为“热巧克力”或者是可可亚。巧克力最初是来自于中美洲热带雨林中野生的可可树的果实可可豆。
大约在一千三百多年以前，约克坦玛雅印第安人用炒制过的可可豆做了一种饮料，叫做chocolate。早期的chocolate是一种较为油腻的饮料，因为炒制过的可可豆含有百分之五十以上油脂，于是人们就开始把其他淀粉物质和面粉加到饮料中来，从而降低可可豆的油腻度。
