西餐的特点：选料精细、注重菜肴的生熟程度、搭配丰富，营养全面、沙司单独制作以及调料讲究。
西餐的选料是比较紧细的，会在原料规格上和质量上有着较为严格的要求，像牛肉就要用黄牛、乳牛以及仔牛的去骨无脂肪的瘦肉等；西餐用的调料也比较讲究，除了平时在用的盐、番茄酱、咖喱汁、胡椒、芥末等调味品之外，还在会菜肴中添加各种香料，来增加菜肴的香味，如丁香、桂皮、薄荷叶等，而且也会用各种酒来调味；
西餐中的海鲜和食草动物的烹制得较为鲜嫩，以保持其营养成分，有的食材还会生吃，如牡蛎；西餐中的热菜，一般会在盘子的边上或者是在另一个盘子上配上少量加工成熟的蔬菜、面食或者是米饭。这样的搭配一方面是能增加菜肴的美观程度，从而使菜肴富有风味特色，而另一方面是为了菜肴的营养搭配更加的合理，从而达到营养平衡的要求；沙司是西餐中的一种调味汁，沙司和菜肴主料分开烹调也是西餐的一大特色。西餐中重要的组成部分就是沙司。
