米肠是台湾一种很普遍的民俗小吃，属于台湾特产。
米肠一般指糯米肠，在台湾话中又叫秫米肠，一般是在清洗干净的猪大肠中灌入淘洗干净并经过调味的糯米，台湾南部地区在制作时还常常会加入花生等佐料。早期大多以蒸熟为主，熟后切片蘸酱食用，而后来也逐渐出现了炭烤、油炸、水煮等多种烹饪方法。
而在台湾以外的其他地区，如广东潮汕、我国部分少数民族地区也有食用米肠的风俗习惯，但制作米肠的原料与方法均与台湾米肠稍有出入。
在我国北方地区，人们则习惯将米肠作为零食食用，很少有制作和售卖米肠的习惯。总之，无论是口感风味、发源地区还是闻名程度，台湾都应当是米肠的特产地。
