炼乳是一种牛奶制品。
炼乳是用鲜牛奶或者是羊奶经过消毒浓缩制作而成的饮料，其特点是能储藏较长的时间。该牛奶制品一般是将鲜乳经过真空浓缩或者是其他方法除去大部分的水分，浓缩到原体积的百分之二十五到百分之四十左右的乳制品，再加入百分之四十的蔗糖装罐制成的。
炼乳是很甜的，需要加入五到八倍的水来稀释。当甜味符合要求的时候，往往脂肪和蛋白质的浓度要比新鲜牛奶降低一半；如果在炼乳中加入水，会使脂肪和蛋白质的浓度接近于新鲜牛奶，但是糖的含量就会偏高。炼乳加工时由于所使用的原料以及添加的辅料不同，可分为淡炼乳、花色炼乳、半脱脂炼乳、强化炼乳等。
