下锅耙是什么东西

下锅耙是四川一种类似大白菜的蔬菜，有着厚实的叶片和菜茎。

“下锅耙”原叫“牛皮菜”，是旧时穷人家的吃食，也会被拿来喂猪，现在已经成了绿色健康的农家菜了。它的做法是：切成小段，放在水锅里浸煮，捞出放在一边沥干；又在锅内放猪油和菜油的混合油，放入豆瓣、蒜瓣，最后放入已经沥干的“牛皮菜”快速翻炒出锅。

农村人家用他们自己的牲畜肉食、瓜果蔬菜做成“农家菜”，自产自销，吸引着游客慕名而来；纵使鸡鸭鱼肉总是主食，仍少不了荤素搭配，来点绿色健康的蔬菜吧。