花椒油和麻油的区别：原料不同、色泽不同、口感不同、用途不同。
1、原料不同：花椒油是由大蒜、花椒、生姜、葱等熬制而成的，而麻油是用芝麻种子榨取制得的；
2、色泽不同：花椒油颜色呈丹红色，而麻油呈亮黄色；
3、口感不同：花椒油的麻味比较重，椒香味浓郁，而麻油的香味较为浓郁，且味道清雅；
4、用途不同：花椒油可以用在川菜、凉拌菜、面食、米线等。麻油比较常用在重庆火锅、凉粉、凉面、酸辣粉、卤菜、凉菜等。
花椒油是从花椒中提取出来呈香味物质于食用植物油中的一种产品，麻味较重，椒香浓郁，且麻度定性化。汉源花椒历史较为悠久，在唐朝时期，将花椒列入为贡品，所以叫做“贡椒”。
麻油，是麻籽油，麻结出的籽压榨出来的是麻油，但现在大部分地区的麻油定义为浸过花椒或者是炸过花椒的芝麻油，也有的地方把麻油定义为芝麻油。
