京酱肉丝属于什么菜系

京酱肉丝属于北京菜。

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，该菜品在制作的时候，以猪瘦肉为主料，加入葱、姜、甜面酱等各种辅料，用北方的特有烹调技法“六爆”之一中的“酱爆”烹制而成的。成菜后，酱香浓郁，咸甜适中，风味独特。

我们在制作京酱肉丝的时候，葱最好选用葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以砧板以及菜刀要用开水烫过、消毒后才能切葱丝；烹煮酱汁的水也不要太多，否则的话当猪肉丝下锅后因为酱汁过于稀，从而很难裹上酱汁，口味也会变得很淡；最为重要的是调制酱汁时，不要再加盐了。