鹅既不是寒性的也不是热性的，鹅既可以在水中生活，也可以在陆地上生活，而鹅肉性平，味甘，鹅肉的脂肪熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，还含有相当量的钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，对人体健康有利。
鹅是雁形目鸭科动物，鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。
鹅是很好的烹饪食材，可以将鹅切成块用来红烧，也可以做成烤鹅，也可以将老鹅用来煲汤，其做出来的食物都是美味可口的。鹅蛋也是可以食用的，鹅蛋含有丰富的营养成分，老少皆宜。
