剥皮鱼是绿鳃马面鱼或绿鳍马面鱼，是一种颇有经济价值的鱼类，其年产量高，仅次于带鱼。剥皮鱼营养丰富，除鲜食外，还可以在深加工后制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。剥皮鱼除了突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了剥皮鱼的俗称。
剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。
