羊蝎子是羊的脊椎骨，它是羊的脖子到屁股上的脊椎骨，因为形状非常的像蝎子，所以得名为羊蝎子。羊蝎子在我国的一道传统的名菜，属于鲁菜中的一种，羊蝎子经常用来做火锅，在火锅店里，羊蝎子的品种比较丰富，并且有着各种搭配的做法，所以羊蝎子很受火锅店的欢迎，用羊蝎子做出来的火锅，非常的美味，并且羊蝎子中含有丰富的蛋白质、钙等营养元素。
羊蝎子与我国的大文豪苏轼有关系。宋代文豪苏轼因政治斗争而被贬官惠州，当地市场寥落，商品匮乏，但每日会杀一只羊。因为苏轼是被贬斥的罪官，所以不敢与当地权贵争抢好的羊肉。于是苏轼私下嘱咐杀羊的人，给他留下一般没人要的羊脊骨，在这些骨头之间也有一点羊肉。取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。
苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。苏轼大约三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中调侃他的弟弟苏辙，你生活优渥，多年公款吃喝，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，怎么能明白这种美味呢。在信末，苏轼还幽默了一把说，这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心。
在我国，用羊蝎子当做主料的清汤火锅在北方有着300多年的历史，羊蝎子的原料用的是内蒙古地区的的羔羊，这种羔羊只有5、6月大。羊蝎子的清汤火锅要经过泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅。
