快碳和慢碳的区别主要在于慢速碳水化合物吸收慢，对胰岛素水平影响缓和；快速碳水化合物吸收快，能快速提高胰岛素水平，给身体提供能量。
1、一般来说快碳就是直接含糖的食物（水果，糖）因为直接含糖，所以很快都会被转化为血糖和能量。经过复杂加工的谷物（细面粉制品）因为在加工过程中破坏了植物纤维，降低了食物消化难度，也会容易吸收。慢碳一般来说就是未经加工的谷物及粗粮（未磨碎的燕麦，红薯），因为含有更多纤维，消化吸收需要更长时间。
2、慢速吸收的碳水化合物食品对胰岛素水平的影响很小，摄入慢速吸收的碳水化合物可使你在摄入较高热量增大肌肉块的同时，保持缓和的胰岛素水平，以防止体脂增加。慢速吸收的碳水化合物食品包括，黑麦面包、米饭、燕麦、玉米等。
3、易吸收的碳水化合物食品如土豆泥、香蕉等，是训练后的理想食品。它们能迅速地被身体消化吸收，从而提高胰岛素水平。胰岛素能阻止蛋白质分解，并能把建筑肌肉组织的原料-氨基酸，输送给肌肉组织。简单来说快碳的升糖指数较高，建议健身前吃，而慢碳相反，适合健身后吃。
