酿酒酵母是酵母科，但汉逊酵母不适合酿酒，大多时候被认为是酿酒时的有害菌。
酿酒酵母
又称面包酵母或者出芽酵母。其繁殖的方法为出芽生殖。酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物。酿酒酵母被认为是最具潜力的大规模生产菌种。野生型酿酒酵母的主产物为乙醇。
汉逊酵母
是酵母科中的一属。可从树木渗出物，土壤和污水中分离到。依据种和培养条件的不同，营养体可以为单个的椭球形或伸长的细胞、假菌丝体或真菌丝体。无性繁殖为出芽。每个子囊含1一4个表面光滑的球形，半球形，土星形或圆顶礼帽形子囊泡子。同宗配合或异宗配合。同化硝酸盐。多数营发酵或氧化代谢。不发酵的种有温奇汉逊酵母。
