胡萝卜的禁忌有胡萝卜不可以和桔子，柿子同时服用容易引起甲状腺肿。吃胡萝卜不可以放醋，因为醋会破坏胡萝卜中的维生素。胡萝卜还不可以和酒同时饮用。胡萝卜遇到酒里的酒精，会产生毒素，对肝脏有损伤。
食用功效
1、保护视力增强对光的敏感性，预防夜盲症，减少眼睛疲劳，干燥的现象。
2、降低血压，血糖，血脂，预防三高，促进血液流动。
3、提高机体免疫力，及抗病能力，预防流感。
4、促进肠胃蠕动，加速有毒物质的排出。
营养价值
胡萝卜素转变成维生素A，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
