纯碱和小苏打的区别：分子式不同、碱性不同、热稳定性不同、外观不同、成分不同、用法不同。
分子式不同：纯碱的分子式是Na2CO3，而小苏打的分子式是NaHCO3；
碱性不同：纯碱的碱性强，而小苏打的碱性弱；
纯碱热稳定性不同：纯碱强加热后不会分解，而小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠；
外观不同：纯碱呈细粉末状，有着纯白的色泽，易溶于水；而小苏打外观类似于精细盐，呈细小晶状；
成分不同：纯碱也就是碳酸钠，是食用碱的一种；而小苏打是碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或者结晶吸收二氧化碳后制成的；
用法不同：纯碱可以作为疏松剂使用，可以用来中和发面的酸味，用于食品的初加工；而小苏打作为膨松剂使用，可以使食物蓬松。
纯碱是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产，还广泛用于医药、造纸、冶金、纺织、染料等工业，也可以用作食品工业发酵剂。
小苏打是一种工业用化学品，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快，小苏打固体50℃以上开始逐渐分解，440℃时完全分解。
