1、用洗洁精把铁锅清洗干净。2、把锅用厨房纸擦干净水分，放到炉灶上，用小火烘干。3、准备几块肥肉，用筷子夹着肥肉，边小火加热边往锅边缘擦。4、加热出猪油后，用小铲子或小勺子往锅边缘淋油，保证锅内壁全部被油浸泡过。5、把锅里的油倒掉，留一块肥肉，把锅外面也反复擦一遍。6、把锅静置放凉，待完全冷却后再用温水反复擦洗。7、反复做3遍，最后一次将油留在锅里放置一夜即可。
铁锅之所以要开锅是因为一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面。又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层。这些都应在煮食使用之前清除掉，这样做的目的是为了避免在以后的使用中防止铁锅生锈。
铁锅开锅注意事项
1、新锅清洗时，不要使用钢丝球和坚硬的物体，尽量使用百洁布清洗。
2、铁锅每次使用完之后，热锅时加入温水清洗，减少清洁剂的使用。
4、铁锅清洗完成之后，必须要用干净的抹布把锅子擦干，防止生锈，为了延长其使用寿命，还可以在锅内刷上一层食用油，使其成形油膜。
